為什么快餐店不好經(jīng)營(yíng)了？竟是這些因素造成。快餐店是當(dāng)今餐飲業(yè)比較常見的一種經(jīng)營(yíng)模式，開快餐店的人也比比皆是，但并不是家家的生意都很好。有些快餐店生意一直蒸蒸日上，但也有一些卻面臨著關(guān)門大吉。近幾年，新開的快餐店越來(lái)越多，可是經(jīng)營(yíng)者卻發(fā)現(xiàn)越來(lái)越不好經(jīng)營(yíng)了，為什么呢？
一、快餐店不好經(jīng)營(yíng)是因?yàn)槎ㄎ徊磺瀹a(chǎn)品不聚
進(jìn)一家餐廳，然后發(fā)現(xiàn)菜單上密密麻麻的都是產(chǎn)品，是驚喜還是頭痛？很多餐飲店都喜歡全部產(chǎn)品都上。聽說(shuō)某一種小吃很好，于是就夾在了菜單上，聽說(shuō)某一種茶引顧客喜歡，又加上去了。菜單上密密麻麻的，可以說(shuō)要什么有什么。有豐富的產(chǎn)品自然不錯(cuò)，可是這些產(chǎn)品卻沒(méi)有一樣能夠讓顧客記得住的，關(guān)鍵是每一種類別上還有不同的產(chǎn)品，先不說(shuō)后廚累不累，顧客光看都覺(jué)得很累了。
很多經(jīng)營(yíng)者在開快餐店之前會(huì)先去觀察其他的餐廳，發(fā)現(xiàn)每一家都有自己的優(yōu)勢(shì)，所以就想著把各家的優(yōu)勢(shì)給融合起來(lái)，這樣餐廳的生意肯定會(huì)好。事實(shí)上并不是如此。隨著發(fā)展不斷，餐飲行業(yè)越來(lái)越趨向于個(gè)性化，產(chǎn)品太多反而會(huì)影響經(jīng)營(yíng)，又或者說(shuō)，涉足太寬，顧客不知道店里的特色到底是什么，也沒(méi)有特別能讓人記得住的口味，時(shí)間長(zhǎng)了顧客也不想再來(lái)了。
二、快餐店不好經(jīng)營(yíng)是因?yàn)楫a(chǎn)品常年不變
同樣是快餐店，有一家看起來(lái)干凈明亮，而另外一家不管裝修還是陳設(shè)都非常陳舊，試問(wèn)顧客會(huì)選擇哪一家呢？如果兩家的人流量相差無(wú)幾，那么大多數(shù)的顧客都會(huì)選擇裝修看起來(lái)干凈明亮的這一家。因?yàn)榫筒铜h(huán)境比較舒服，可讓自己在吃飯的時(shí)候心情愉悅。
有些快餐店以前的時(shí)候生意還不錯(cuò)，產(chǎn)品的口味也還可以。但是卻從來(lái)沒(méi)有想過(guò)創(chuàng)新，不僅是沒(méi)有裝修店鋪，就連產(chǎn)品也是10年不變。孰不知愛(ài)吃這家店的很多顧客都已經(jīng)老了，甚至已經(jīng)離開了這個(gè)世界，店鋪發(fā)展需要的是新顧客，如果不改變口味，不迎合新顧客的口味店鋪，想要經(jīng)營(yíng)下去會(huì)很困難。
三、快餐店不好經(jīng)營(yíng)是因?yàn)檫^(guò)度營(yíng)銷
生意不好，那就是活動(dòng)太少了，優(yōu)惠太少，打折促銷，送菜!現(xiàn)在不少快餐店都有這樣的想法，而他們也確確實(shí)實(shí)這么做了。打折之后餐廳里的人氣會(huì)有所提升，卻沒(méi)有想到在這波營(yíng)銷過(guò)去之后，顧客很可能不會(huì)再來(lái)。做餐飲，越打折就越脫離不了打折，陷入打折的漩渦中，后把自己拖垮就知道。適當(dāng)打折營(yíng)銷是可以的，但如果過(guò)度營(yíng)銷，對(duì)自己的店鋪有害而無(wú)利。
以上這三個(gè)就是快餐店越來(lái)越不好經(jīng)營(yíng)的主要原因。其實(shí)現(xiàn)在的餐飲行業(yè)發(fā)展還是很不錯(cuò)的，不少創(chuàng)業(yè)者也都在這個(gè)行業(yè)里有了自己的一席之地，但是如果想開快餐店，那么就得提前做好相應(yīng)的準(zhǔn)備，掌握好經(jīng)營(yíng)管理的方法，這才是店鋪長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)下去的關(guān)鍵。
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